Pizza Tonda alla Romana con Pura

Ingredienti

Farina Tipo “1” Pura 1000 g
Acqua 560 g 56%
Sale 25 g 2,5%
Olio 30 g 3%
Malto 5 g 0,5%
Lievito fresco 4 g 0,4%

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Procedimento

Chiuso l’impasto (23°) lasciarlo riposare (puntare) un’ora sul banco coperto con u telo di nylon, poi procedere allo staglio delle porzioni da 180g ciascuna.
Mettere le porzioni ottenute in cassetta e lasciarle riposare (appretto) a temp ambiente per un’ora per poi metterle in frigo a 4° per 48h.
Cottura in forno Valoriani a gas con 320° in platea (da termometro laser).

Consigli

Assicurarsi che le pagnotte siano alla giusta temperatura (20° al cuore) prima di cominciare ad usarle, questo renderà il prodotto cotto più friabile rispetto a quando si lavora con pasta fredda.

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