Chiuso l’impasto (23°) lasciarlo riposare (puntare) un’ora sul banco coperto con u telo di nylon, poi procedere allo staglio delle porzioni da 180g ciascuna.
Mettere le porzioni ottenute in cassetta e lasciarle riposare (appretto) a temp ambiente per un’ora per poi metterle in frigo a 4° per 48h.
Cottura in forno Valoriani a gas con 320° in platea (da termometro laser).
