Mettere il macchina la farina, il lievito e circa il 70% dell’acqua e incominciare ad impastare.
Una volta formato bene il glutine aggiungere il sale e il resto dell’acqua della ricetta.
Aiutarsi con la seconda velocità per facilitare l’impastamento.
Temperatura di chiusura dell’impasto consigliata 25-26°C.
Mettere l’impasto in un contenitore oleato e coprire bene.
Riporlo poi in frigo a +4° per circa 16-18 ore.
Stagliare le porzioni anche con la pasta fredda e riporle nelle apposite cassette per farle lievitare.
A lievitazione ultimata cuocere in forno caldo a 380°C dopo aver farcito a piacere.
