Pizza Napoletana Impasto Diretto

Ingredienti

Farina “0” Versatile 1000 g
Acqua 680 g 68%
Sale 25 g 2,5%
Lievito fresco 5 g  0,5%

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Procedimento

Mettere il macchina la farina, il lievito e circa il 70% dell’acqua e incominciare ad impastare.
Una volta formato bene il glutine aggiungere il sale e il resto dell’acqua della ricetta.
Aiutarsi con la seconda velocità per facilitare l’impastamento.
Temperatura di chiusura dell’impasto consigliata 25-26°C.
Mettere l’impasto in un contenitore oleato e coprire bene.
Riporlo poi in frigo a +4° per circa 16-18 ore.
Stagliare le porzioni anche con la pasta fredda e riporle nelle apposite cassette per farle lievitare.
A lievitazione ultimata cuocere in forno caldo a 380°C dopo aver farcito a piacere.

Consigli

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