Obiettivi
▪ Approfondire la produzione di pizza alla pala e pizza romana in teglia, dalle basi agli impasti
▪ Costruire una linea di lavoro razionale, sostenibile e non eccessivamente dispendiosa, adatta alla quotidianità del laboratorio
▪ Imparare a ideare topping e abbinamenti coerenti e interessanti, valorizzando impasti, stagionalità e materia prima
▪ Trasferire un metodo che permetta al partecipante di prendere decisioni consapevoli, tecniche ed economiche, nel proprio contesto produttivo, andando al di là della ricetta
RICETTE DEL CORSO
Focaccia soffice all’olio extravergine di oliva, impasto indiretto con biga all’80% per pizza in teglia, impasto diretto per pizza in teglia.
A cura di
MOLINI FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molini Fagioli.
MOLINI FAGIOLI è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la qualità e la stabilità delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio delle colline umbre, dove, da sempre, il grano offre i risultati migliori. Le sue farine tradizionali sono ottenute da macinazione di grani di filiera 100% italiani.
A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia di prenotare.
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