Pizza al Padellino

Ingredienti

Farina Pura (Tipo 1) 1000 g
Acqua 700 g 70%
Sale 25 g 25%
Olio Extravergine d’Oliva 30 g 3%
Lievito compresso 25 g 2,5%
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Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio al tatto, che si stacchi con facilità dall’impastatrice.
Temperatura d’uscita consigliata 26°C.
Far puntare circa un’ora in cella a 27°C con 65% di umidità, in mancanza di cella di lievitazione lasciarlo puntare in un ambiente abbastanza caldo da far partire bene la lievitazione.
Porzioni da 180/200g per teglino da 22/24cm di diametro.
Formare senza stringere troppo le pagnotte.
Lasciare a lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Stendere e lasciare riposare circa 10 minuti prima di infornare.

PRIMA COTTURA:
In forno ventilato a 125°C con 100% vapore per circa 15 minuti, oppure se non si dispone di forno ventilato tipo Rational, pre-cuocere i padellini in forno statico a 250°C per circa 5 minuti con valvola chiusa.

SECONDA COTTURA:
In forno statico a 250°C per circa 5 minuti.

Consigli

Le basi precotte possono essere abbattute e stoccate in congelatore per essere utilizzate all’occorrenza.
Questa ricetta può essere eseguita anche utilizzando la “00” Prima della linea Oro Fagioli o la “00” Breve Oro Fagioli avendo però l’accortezza di dosare l’idratazione diminuendo al 65%.

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