Obiettivi
▪Acquisire le competenze fondamentali per la corretta gestione del lievito madre, dalla cura quotidiana alla stabilità nel tempo
▪Comprendere come e quando utilizzare il lievito madre nelle diverse fasi di lavorazione dei grandi lievitati
▪Apprendere il processo completo di produzione della colomba, dall’impasto alla lievitazione fino alla cottura
▪Approfondire la tecnologia delle materie prime, con focus su farine, zuccheri, grassi e ingredienti funzionali
▪Saper leggere e interpretare il comportamento degli impasti per ottimizzare struttura, sviluppo e shelf life
▪Trasferire le conoscenze tecniche nella pratica quotidiana, migliorando costanza qualitativa e risultati finali
RICETTE DEL CORSO
Spiegazione della gestione del lievito madre, colomba classica, colomba all’alkermes con cremino, mandorla e albicocche candite e versione salata.
A cura di
MOLINI FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molini Fagioli.
MOLINI FAGIOLI è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la qualità e la stabilità delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio delle colline umbre, dove, da sempre, il grano offre i risultati migliori. Le sue farine tradizionali sono ottenute da macinazione di grani di filiera 100% italiani.
A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia di prenotare.
Per informazioni:
