Obiettivi
▪ Gestire il lievito madre in modo stabile ed efficace, anche in condizioni estive, comprendendone utilizzo e adattamenti
▪ Apprendere la produzione di lievitati estivi e panettone salato, dall’impasto alla fermentazione
▪ Approfondire le tecniche di viennoiserie, con attenzione agli equilibri tra impasto, grassi e lievitazione
▪ Comprendere la tecnologia delle materie prime per ottimizzare struttura, profilo aromatico e risultati produttivi
RICETTE DEL CORSO
Durante il corso verranno realizzati degli impasti di lievitati con pasta madre ideali per il periodo estivo e per i mesi più caldi. Verranno realizzate delle ricette di viennoiserie con farine della linea pasticceria di Molini Fagioli.
A cura di
MOLINI FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molini Fagioli.
MOLINI FAGIOLI è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la qualità e la stabilità delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio delle colline umbre, dove, da sempre, il grano offre i risultati migliori. Le sue farine tradizionali sono ottenute da macinazione di grani di filiera 100% italiani.
A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia di prenotare.
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