Obiettivi
Approfondire la produzione di tre tipologie di panettone: salato, classico e in versione alternativa con gelatine di frutta, brioche e biscotteria, dalle basi agli impasti
Comprendere la gestione e l’adattamento della pasta madre in condizioni estive, per mantenerne stabilità ed efficacia
Analizzare la merceologia delle materie prime, per fare scelte consapevoli in funzione del risultato finale
RICETTE DEL CORSO
Presentazione e approfondimento tecnico su panettone salato, classico e in versione alternativa con gelatine di frutta, brioche e biscotteria, con focus sulla gestione della pasta madre, la scienza della fermentazione e la merceologia delle materie prime.
A cura di
MOLINI FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molini Fagioli.
MOLINI FAGIOLI è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la qualità e la stabilità delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio delle colline umbre, dove, da sempre, il grano offre i risultati migliori. Le sue farine tradizionali sono ottenute da macinazione di grani di filiera 100% italiani.
A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia di prenotare.
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