Massima

Farina con alto tenore proteico, derivata da una accurata selezione di grani, capace di assorbire elevate quantità di liquidi.

Ideale per la preparazione di pre-fermenti come biga e poolish e per il rinfresco del lievito madre.

In panificazione e pizzeria, è adatta alla preparazione di prodotti da forno speciali come rosette soffiate e ciabatte, pizza in teglia alla romana, pinsa e pizza alla pala.

In pasticceria, perfetta per i grandi lievitati della tradizione Italiana, come panettone, pandoro, colombe.