Tipo 00
Farina di grano tenero
Farina della tradizione
Farina a basso contenuto proteico che rende i prodotti da forno particolarmente leggeri e friabili.
In pizzeria questo prodotto è idoneo per prodotti che hanno impasti a breve lievitazione (2-4 ore a temperatura ambiente) come pizza al padellino, focacce e pizza classica.
Ottima negli impasti indiretti come farina di rinfresco per biga e poolish.
In pasticceria, per la buona tenuta dei grassi sia in lavorazione che in cottura, è perfetta per frolla, frolla montata e dolci da forno in generale.
Impasto diretto e indiretto
minimo 11,5% s.s.
1 kg - 5 kg - 10 kg - 25 kg
Non si può parlare della storia dell’uomo senza citare il …
La produzione del grano tenero mondiale che si aggira attorno …
In questa edizione di Numero Zero abbiamo incontrato Roberto della …
Conosciamo meglio Giorgio Francesconi, giovanissimo titolare della Pizzeria Giorgione a …
Conosciamo meglio Cidas, realtà nata nel 1988 a Macerata per …
Catering Service nasce dal sodalizio tra due vecchi amici, oggi …
Oggi vi presentiamo Michele Morbidini che dopo un’esperienza pluriennale nel …
I progetti, le idee, i nuovi prodotti Per la prima …
“Ex aspectu nascitur amor” dicevano i latini, evidenziando la labilità …
