BREVE

Farina a basso contenuto proteico che rende i prodotti da forno particolarmente leggeri e friabili.

In pizzeria, idonea per pizza di giornata o impasto realizzato qualche ora prima della stesura, e per ricette che non richiedono alte percentuali di acqua e lunghi tempi di lievitazione (2-4 ore a temperatura ambiente): padellino, focacce, pizza classica. Ottima negli impasti indiretti come farina di rinfresco per biga e poolish.

In pasticceria, per la buona tenuta dei grassi sia in lavorazione che in cottura, è perfetta per frolla, frolla montata e dolci da forno in generale.