Grazie all’ottima capacità di assorbimento, resiste agli stress di lavorazione.
Ideale quindi per lunghe lievitazioni, metodi indiretti con produzione di bighe.
Perfetta per la produzione di rosette soffiate e ciabatte.
Speciale per pizza alla Romana, croccante e leggera, e nella gestione del lievito
madre.
Impasto indiretto
Panificazione e pizzeria
10 kg - 25 kg
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