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Farina di grano tenero tipo 00

Farina ottenuta dalla miscela di grani di buon tenore proteico, adatta per tutte le ricette che richiedono alte percentuali di idratazione, come pizza in teglia alla romana, e una buona estensibilità, indispensabile per prodotti molto stirati.

La resistenza alle lunghe lievitazioni si riflette in una maggior digeribilità dei prodotti finiti.

In pasticceria è adatta a impasti capaci di sopportare stress dovuti alla laminazione e carichi di grassi importanti: croissant francese, pasticceria viennese, pasta sfoglia, ecc.

USO:

Impasto diretto e indiretto

Proteine:

minimo 14% s.s.

FORMATI:

25 kg - 10 kg

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