Obiettivi
▪Raccontare e comprendere il lievito naturale, capace di dare identità e carattere al pane
▪Imparare a valorizzare le proprie particolarità produttive, traducendole in uno stile riconoscibile di panificazione
▪Costruire una linea di lavoro razionale, sostenibile e non eccessivamente dispendiosa, adatta alla quotidianità del laboratorio
▪Fornire criteri pratici per scegliere il percorso più adatto tra le molte possibili strade, in base a limiti, capacità e contesto produttivo
▪Realizzare un pane a lievitazione naturale attraverso una gestione semplice ed efficace del lievito madre
▪Ottenere un prodotto finale con caratteristiche distintive
RICETTE DEL CORSO
3 gestioni del lievito, pane avena e uvetta, pane con Virtuosa OIRZ, pane alle olive, pane con Sintesi, orzo e semi, pane integrale e Orzo tostato, pane bianco Oirz.
A cura di
MOLINI FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molini Fagioli.
MOLINI FAGIOLI è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la qualità e la stabilità delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio delle colline umbre, dove, da sempre, il grano offre i risultati migliori. Le sue farine tradizionali sono ottenute da macinazione di grani di filiera 100% italiani.
A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia di prenotare.
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