Il pandoro della tradizione

Tecnica, ricetta e spunti per il tuo pandoro artigianale di qualità
Il Pandoro della Tradizione
25 OTTOBRE 2022 – ORE 9.00 / 16.00

Obiettivi

  • Apprendere come gestire il lievito madre, solido e liquido

  • Capire le giuste sequenze nell’aggiunta degli ingredienti per un impasto tra i più difficili da realizzare

  • Gestione della lievitazione

    • I partecipanti otterranno

  • Campionatura omaggio della nuova Pan d’oro

  • Approfondimento tecnico all’uso delle farine

  • Nozioni sull’importanza delle materie prime di qualità

    • A cura di

    GIOVANNI GIGLIO
    Ha iniziato a muoversi tra i fornelli prima seguendo un corso dell’Italian Chef Academy, poi lavorando a Tolentino presso “La Gattabuia”, quindi seguendo lo chef Daniel Cavuoto (ex sous-chef di Gagnaire), per poi continuare la sua esperienza da Spiazzo e da Seu Pizza Illuminati.

    MATTIA LATTANZIO
    Ha lavorato prima in Germania e poi a Londra con chef come Gagnaire e Heinz Beck. Il rientro a Roma lo ha visto lavorare come Executive Chef a Palazzo Dama, nel Palazzo del Quirinale con Fabrizio Boca e nella cucina di Pipero. Vincitore di “Chef Emergente Centro” nel 2015, ha lavorato da Seu Pizza Illuminati.

    Ora lavorano entrambi da Extremis, pizzeria non convenzionale a Roma creata con Edoardo Cicchinelli.

    A cura di

    ANDREA STRABBA TAMAGNINI
    Allievo di Cristian Beduschi (campione del mondo di pasticceria a Lione nel 1997), Andrea Strabba Tamagnini ha una grandissima esperienza nel mondo della dolceria. Frequenta molti Master di pasticceria con i migliori Pastry Chef al mondo, da Milano a Parigi e – nel 2006 – apre la sua StrabbaDolceria in provincia di Reggio Emilia che dal 2018 è presente sulla guida del Gambero Rosso e nel 2021 si è aggiudicata 2 TORTE.

    Coordinamento Tecnico

    PAOLO SPADARO di Molini Fagioli.
    Tecnico poliedrico dell’arte bianca ed esperto di farine.
    FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molini Fagioli.
    MOLINI FAGIOLI è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la bontà delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio Umbro per ottenere i grani migliori e farine artigianali di qualità.
    scarica il programma 2022

    A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia di prenotare.

    Per informazioni: MOLINI FAGIOLI SRL

    Tel. +39.075.8474425 – E-mail: p.rebiscini@molinifagioli.it

    • Costo del corso:
    • € 100,00
    • + IVA (al 22%)
    • prezzo valido per l’anno 2022
    • Da effettuare a conferma
    • dell’iscrizione
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    • Compila il form dedicato e ti arriverà una mail con tutti i dettagli della tua iscrizione

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