Tecnica, ricetta e spunti per il tuo pandoro artigianale di qualità
25 OTTOBRE 2022 – ORE 9.00 / 16.00
Obiettivi
Apprendere come gestire il lievito madre, solido e liquido
Capire le giuste sequenze nell’aggiunta degli ingredienti per un impasto tra i più difficili da realizzare
Gestione della lievitazione
I partecipanti otterranno
Campionatura omaggio della nuova Pan d’oro
Approfondimento tecnico all’uso delle farine
Nozioni sull’importanza delle materie prime di qualità
A cura di
ANDREA STRABBA TAMAGNINI
Allievo di Cristian Beduschi (campione del mondo di pasticceria a Lione nel 1997), Andrea Strabba Tamagnini ha una grandissima esperienza nel mondo della dolceria. Frequenta molti Master di pasticceria con i migliori Pastry Chef al mondo, da Milano a Parigi e – nel 2006 – apre la sua StrabbaDolceria in provincia di Reggio Emilia che dal 2018 è presente sulla guida del Gambero Rosso e nel 2021 si è aggiudicata 2 TORTE.
Coordinamento Tecnico
PAOLO SPADARO di Molini Fagioli.
Tecnico poliedrico dell’arte bianca ed esperto di farine.
FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molini Fagioli.
MOLINI FAGIOLI è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la bontà delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio Umbro per ottenere i grani migliori e farine artigianali di qualità.
