Obiettivi
▪Comprendere la classificazione delle farine e il ruolo del contenuto di ceneri nella scelta della farina in base al prodotto da realizzare
▪Approfondire i metodi di lavorazione diretti e indiretti (biga, poolish, autolisi)
▪Imparare a gestire fermentazioni e impasti in relazione a clima, tempi di lavoro e organizzazione del laboratorio Sperimentare diverse preparazioni di pizza, dalla tonda, alla pala, passando per il padellino
RICETTE DEL CORSO
Guida rapida alla farina e al sistema di classificazione, metodi di lavorazione basati su impasti fermentati, pizza alla pala con Oirz, pizza al padellino con Top Mill e Sintesi, pizza al piatto con Ampia.
A cura di
MOLINI FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molini Fagioli.
MOLINI FAGIOLI è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la qualità e la stabilità delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio delle colline umbre, dove, da sempre, il grano offre i risultati migliori. Le sue farine tradizionali sono ottenute da macinazione di grani di filiera 100% italiani.
A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia di prenotare.
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