Impastare in impastatrice a spirale 4 minuti in prima velocità e circa 8 minuti in seconda velocità .
La temperatura finale dell’impasto deve essere di 26-28°C.
Far riposare la massa per 40-60 minuti a temperatura ambiente.
Hamburger:
Tagliare la pasta in porzioni di 80-100 g
Pan Bauletto:
Spezzare la pasta in porzioni adeguate in base alle dimensioni dello stampo.
Far lievitare per 50-60 minuti in cella a 28°C e 70% di umidità .
Hamburger:
Cuocere in forno Statico a 260 -270°C per circa 8-10 minuti.
Pan Bauletto:
Cuocere in forno Statico a 200°C per circa 40-45 minuti.
