Fermenti in panificazione

Il pane dai profumi e gusti d’altri tempi attraverso l’arte della fermentazione e farine artigianali di qualità.
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19 OTTOBRE 2021 – ORE 9.30 / 16.30

Obiettivi

  • Perfezionare le tecniche dei diversi tipi di preimpasto: biga, poolish e licoli

  • Gestire il lievito madre, liquido e solido

  • Conoscere le cotture adatte
  • I partecipanti otterranno

  • Elementi per la valorizzazione del tuo pane artigianale e povero come il pane sciapo, integrale e di grano duro

  • Accorgimenti e vantaggi dell’utilizzo dei preimpasti

  • Approfondimenti sulle farine e il processo molitorio
  • A cura di

    PAOLO SPADARO
    Tecnico esperto nell’arte bianca, approfondita per dieci anni nel panificio dei suoi esordi lavorativi per poi proseguire studi e ricerche come istruttore alla scuola italiana pizzaioli e successivamente come tecnico Molini Fagioli. La conoscenza profonda, l’esperienza maturata all’estero in situazioni lavorative spesso difficili e l’apertura personale gli hanno conferito capacità e generosità professionali non comuni.
    MOLINI FAGIOLI LAB è il luogo dove si studiano e si verificano l’idoneità e l’attendibilità delle farine all’utilizzo al quale vengono dedicate. Concilia lo sviluppo tecnologico con le richieste di ingredienti allineati ai nuovi stili alimentari. Offre assistenza e informazioni agli utilizzatori delle farine Molino Fagioli.
    MOLINI FAGIOLI LAB è l’azienda molitoria la cui visione punta a conciliare la qualità e la stabilità delle farine con il rispetto della materia prima e la naturale vocazione del territorio delle colline umbre, dove, da sempre, il grano offre i risultati migliori. Le sue farine artigianali sono ottenute da macinazione di grani di filiera 100% italiani.

    A causa del numero limitato dei posti disponibili si consiglia di prenotare.

    Per informazioni: MOLINI FAGIOLI SRL

    Tel. +39.075.8474425 – E-mail: p.rebiscini@molinifagioli.it

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